池勇明白，肯把手藝教給員工的老闆並不多，因為現在很多人就想著，我都學會了，我自己單幹還不行？還別說，存著這樣念頭的人不少。畢竟沒幾個人願意永遠屈於人下的，能自己當老闆賺大錢，誰不想？
這不是什麼道德問題，而是人各有志。
杜清和不怕教會別人跟他搶生意嗎？
還真不怕，杜清和做菜實際水平也就一般般，真正的加成來自神通和靈氣。也正是因為這樣，才顯得獨一無二，再普通的食材都被浸潤得像頂級食材。要是別人學會了，那隻能說他天資聰穎，這樣的人也就是欠缺一個機會而已。假以時日，也必定成為一個大廚。要是天資不行的，就算和杜清和做得一模一樣，那也沒辦法複製出來的。這樣一來，杜清和還有什麼可顧忌的呢？
於是，池勇用心地學習起來。
做菜需要天賦嗎？需要，但更需要勤奮。池勇是很勤奮的，據說他自己記錄的做菜筆記，都滿滿兩大本了。至於廚藝，杜清和還真的沒見識過。
“這樣，池勇啊，你現在就做一道白切雞，一道炒青菜我看看。”
杜清和沒讓他做最拿手的菜，這看不出水平來。
真正好的廚師，是能將最平凡的菜，做出最不一樣的效果來。雞鴨魚肉做好吃了，那不是你有多大本事，而是食材本來就好。但炒青菜、煎豆腐做好了，那是真本事了。
池勇也知道招聘廚師的實操考核內容，一時間也有點忐忑。
他先是做了白切雞，因為白切雞更加看重火候。好吃的白切雞，一般都不會全熟，那麼肉質就會變老了。一般來說，要在湯中滾煮二十分鐘左右，等到用筷子戳雞腿部位，無血水冒出就能出鍋了。這個火候很關鍵，出鍋時機早了，雞肉沒熟，骨頭裡還帶血，賣相不好。要是出鍋時機晚了，雞肉肯定老了。
所以，這道菜考驗的是火候。
炒青菜呢，主要是考驗調味。
不像家裡炒青菜，酒樓餐廳的炒青菜，一定是調配多種醬料的，這醬料一般來說是秘製的，只有廚師自己知道比例。沒有秘製醬料的廚師，就不是一個好廚師。要是做菜都一個味道，那還叫什麼美食啊！所以，炒青菜就是考驗調味功夫的。有這兩個基礎，做其他菜餚就不會差到哪裡去了。
在杜清和弄完了一鍋湯之後，就看著池勇做菜了。
自然養生餐廳這時候只有例湯是固定的，其他的菜餚都是需要現點的，所以現在要急也急不來。
不得不說，池勇的基本功還是挺紮實的，特別是刀工。作為幫廚這麼多年，配菜、斬切、擺盤上面都很不俗了。這麼說吧，算是已經畢業的刀工，拿出去能唬人的那種。就算菜不算好吃，但這刀工也還算賞心悅目了。
擺完盤之後，杜清和也沒去破壞那白切雞的完整擺盤，而是在砧板上拿起一塊雞肉碎末吃了一口。
“嗯，能及格了，但還是不夠水平。”
杜清和給出的評價是很公正的，這水平也就是家常菜的水平，沒有什麼特別的地方。
沒錯，就是中規中矩，白切雞是什麼樣的，池勇做的菜就是什麼樣的。要是某個小飯店，或許這水平已經夠了。畢竟很多人也做不成這樣的白切雞。可是來“自然養生餐廳”的顧客，大多是饕餮之客，對於美食那是挑剔得很。只是一般的美味，又如何能入得了他們的眼？
“火候把控還是差了點，最關鍵是你的步驟出錯了。”杜清和嘆了口氣，“這是家常菜的做法，不是餐廳酒樓的做法。要想得到最好的白切雞，需要在關火之後，把雞繼續浸泡半個小時以上，然後再撈出來過冰水。這樣一來，才能讓雞肉更加嫩滑緊緻。說是火候問題，其實是你還沒師傅帶的緣故。”
評價完了之後，杜清和又嚐了嚐炒青菜。
實際上也不用嘗，杜清和就能想象得到池勇的水平了。
沒錯，還是家常菜的水平。
這是因為家裡調味料不足的緣故，所以家中炒青菜，一般都不會特意調製醬料的。青菜的寡淡無味，這是註定了的。哪怕是用有機蔬菜，也不會太過出眾。一嘗之下，果然如此，中規中矩，不算太過出色。
“這炒青菜呢，其實沒什麼講究。但要做得出彩，還是要花一點心思的。你最大的問題，就是沒有自己秘製的醬料。這個你可以在廚房裡面除錯一下，找到自己合適的醬料。炒青菜醬料不需要多，需要的是激發青菜的清甜，放入的時機，大多是將熟未熟的時候。這麼說吧，你也見過腐乳炒青菜，豆瓣醬炒青菜，所以這秘製醬料，也不用太過別出心裁的……”
這是經驗之談，只有肯帶你入門的師傅才會把訣竅說清楚。
畢竟是吃飯的手藝，人人都學會了，廚師吃誰去？
所以，這在技術學校是怎麼都學不到的，唯有出來社會，進入酒樓飯店，好好拜一個師傅，人家才會教你。
這就跟舊時手藝人一樣，一旦拜了師父，那真的是“一日為師，終身為父”了。出師之後，逢年過節要孝敬師父。不然的話，人家憑什麼教你手藝？要知道，這學會了，你就是廚師了，你甚至可以頂替師父的位置了！所以，收你做徒弟，是傳你手藝，非老實人，非信得過的人不教。
杜清和就沒這個顧忌了，反正他也沒師父，他也不全靠廚藝吃飯的，所以杜清和願意提攜一下池勇。
池勇也愣了，他幫廚這麼多年了，也沒有一個大廚跟他說過這些。
也是，哪怕是有心人，也難以從觀察中學會這本事的。因為火候、醬料比例，都是看個人領悟的，這菜餚的味道，也是各有差異。要是都一樣，那中國菜餚還有什麼發展？
別的不說，每家酒店的味道都不盡相同，甚至你吃過這家酒店的一道菜，第二次過來吃味道也不會完全一樣的。這就是不同廚師，不同時日對菜餚的理解不同了。因為每天的食材是不一樣的，根據食材來變化做菜手法，調味程度，這才是真正的大廚。
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