哪怕是已經吃飽飯的黃娟，都覺得如果是這道菜，她還能再吃多一碗飯。
鮑汁蟹味菇、蛋黃蝦仁、白灼青菜，加上小煮牛肉和三個茶樹菇烏雞盅湯，已經非常豐盛了。
這會，輪到李子堯傻眼了：“杜哥，你也太重色輕友了吧，這和你之前的水準，差了不止一籌啊！”
原來，杜清和一向很懶，所以做給客人吃的菜餚，一般都懶得擺盤的。
可現在不一樣了，杜清和的擺盤，絕對有大廚級別的水準。精緻而又不失美感的擺盤，加上神乎其神的刀功，就好像是一件藝術品一樣。比如那道鮑汁蟹味菇，西蘭花和紅蘿蔔絲居然拼成了一個窈窕淑女的模樣，蟹味菇在其中，就好像女子採摘下來的山珍一般。
看得出來，杜清和為了擺盤，花了不少心思在刀功上。不然的話，怎麼可能把西蘭花削成這個模樣？
這個排盤也是看天賦的，如果沒有天賦，一輩子都弄不出來。
就拿這個雕刻來說，刀功倒是其次，關鍵是造型。有的廚師，刀功之下栩栩如生；有的廚師，即便遠看可以，近看還是一坨屎，根本上不了大場面。還真別說，杜清和就遇到了不少這樣的廚師。說實在的，你不會雕，弄朵真花擺在上面也行啊，何必費這個功夫呢？
就如同電影《食神》裡面說的，等你雕刻完了之後，都幾個小時，早就餿了。
擺盤的用意不過是為了新增“色”，讓菜餚變得更加好看。但一道菜，最終還是要吃的。如果捨本逐末的話，菜還能算菜嗎，乾脆說是雕刻擺件算了。
杜清和就不一樣了，他的刀功不僅快，造型還極為到位，頗具神韻。即便沒有五官，可這樣一個窈窕女子，卻讓人頗為心折。
至於蛋黃蝦仁，更是有個名堂，叫做“初雪落梅花”。
為什麼是雪落梅花呢？紅蘿蔔粒是紅的，這是梅花；而蝦仁有白有紅，馬蹄荸薺）是白的，再加上蛋黃，象徵著蒼茫大地，確實挺有意境。
裡面最耗時間，且最費工夫的，當屬小煮牛肉了。
說是煮，其實並不算是煮。因為杜清和從水煮牛肉裡面得到靈感，準備創新一道菜。
怎麼創新呢？
很多人都吃過水煮牛肉，好吃的水煮牛肉，滑嫩且爽口，雖然有點麻辣，但絕對好吃。但是，水煮牛肉裡的花椒和辣椒，確實對人體沒啥好處，少吃或者不吃為妙。那怎麼辦呢？杜清和就想了，能不能即保留水煮牛肉的滑嫩爽口，又去掉辣椒和花椒呢？
咦，還真別說，杜清和有一個天才的想法。
只是這個想法實施起來，需要極其強大的控制火候、食材數量的能力。不然的話，立馬就搞砸了。
和水煮牛肉一樣，牛肉需要事先醃製過，還需要用生粉給保持水分。
做牛肉，這是最不能缺少的一道工序。
要是沒加生粉，牛肉就會變得又老又韌，哪怕是最嫩的裡脊肉，都吃不了的。
喜歡養生小餐廳請大家收藏：()養生小餐廳書更新速度全網最快。
