豬肉攤的男老闆負責給人灌製香腸，女老闆則負責賣肉。這會兒也沒生意，聽見秦磊這麼說，又看杜俏挺著肚子，女老闆很好心地拿了張小凳子給杜俏，還專門給她找了個地方坐。
位置在絞肉機斜側面，正好可以讓她研究這香腸是怎麼灌的。
秦磊和女老闆道了謝，就離開了。
……
看了一會兒，明白裡面的原理，杜俏就沒什麼興趣了。
這時，肉攤上來了個老大爺，六十多歲的樣子，身板幹瘦，正在和女老闆說話。
“我嫌你們弄得髒，我買了肉，你給我找點水，我自己洗，你再幫我灌。”
這話說得男女老闆臉色都不太好看，人家做這門生意，攤子前面還站了這麼多客人，突然被人說髒之類的，別說老闆聽著難受，客人聽了也不太舒服。
“要不您老去別家看看？你看我們這兒等了這麼多客人，可能等輪到您老已經中午了。”老闆娘這話說得有點含蓄，其實就是不想做這瘦老頭的生意。
“我都問過了，都說你家灌香腸的手藝好，讓你給我找點水，又不是白用你的。”老頭很執拗。
問題不是白用不白用，而是都有學有樣，今天這生意恐怕做到晚上都做不完。
其實杜俏這會兒也看明白了，這家老闆灌香腸的方式在外人看來有點髒，因為那些肉灌香腸的時候是不洗的。之前她就看見了，但沒好意思問，又看那麼多人都沒說什麼，也許就是不用洗？
現在總算有個人提出來了，所以她一直豎著耳朵聽。
“老大叔，不是我捨不得那點兒水，而是根本不用洗。咱家的肉你是看見的，多新鮮，剛殺完就運來了。你把肉洗了，還得瀝幹，水不瀝幹灌香腸容易壞。可瀝幹咱也沒工具給你用，而且那要等多久才能瀝幹。”女老闆說得苦口婆心。
旁邊也有人插嘴，跟老頭說這肉根本不用洗。
“沒事，我等得，反正前面這麼多人排著。瀝水的工具不用你操心，我自己解決。”說完，老頭就走了。
過了會兒回來，手裡拿著一個塑膠盆和幾個瀝水籃，一看就是現買的。
都弄成這樣了，女老闆也不好再拒絕。她本來想用盆子給老頭裝了些水，但老頭不幹，嫌那盆子髒，讓女老闆給他找水管。
女老闆無奈，只能把他領到一邊，將一個破紙箱掀開，露出下面的水泥池子。
“您慢慢用，我那邊還有生意。”
“不行，你還得給我把這些肉分一分，不然沒辦法洗。”
女老闆只能又回肉攤拿刀。
……
老頭洗得很仔細，洗完了就放進瀝水籃控幹。
杜俏走了過去，看著他洗。
“現在的人就是不講究，以前灌香腸哪用在外面灌，都是買了肉自己回去灌，幹淨也放心。不是年紀大了弄不了，我才不會到外面灌。”老頭自言自語著。
“那自己灌怎麼弄啊？”杜俏插了一句。
“把豬肉去皮，洗幹淨控掉水，切成小塊兒，這塊兒不能切大了，不然不容易灌。然後就是配料了，我們那時候哪有這麼多調料，就用醬油白酒五香粉，辣椒粉胡椒粉白糖和醪糟汁，拌勻了醃一會兒。最麻煩的就是處理腸衣了，要洗，手不能重了，不然會洗破，但太輕了也不行，要把上面的脂肪和粘連的油膜洗幹淨。
“等腸衣處理好，就可以灌了。塑膠瓶子剪掉下面，只留上面的瓶口，把瓶口套在腸衣上，用筷子……”
這老頭說起來一套一套的，杜俏也聽得津津有味的。
期間，老頭問杜俏也是來灌香腸，杜俏點點頭，順勢說等下想借老頭的盆子和瀝水籃用。
兩人互換一個心照不宣的眼神，老頭笑了笑，說：“愛幹淨點兒好，這吃進嘴裡的東西，就得幹淨。”
很快老頭就洗完了，裝了滿滿兩大瀝水籃，還空出一個，剛好給杜俏用。
