這艘船下水後，服役期間西班牙哈布斯堡王朝正在經歷“王位繼承戰爭”17011714年）。
由於歐洲貴族圈混亂的親戚關係，西班牙與英國和荷蘭人分別支援不同繼承人。
導致當時西班牙正與英國、荷蘭等國處於敵對狀態。
文獻記載1708年6月8日，該艦隊在巴魯附近遇到了一個英國中隊，導致了一場名為“賭王行動”的戰鬥。
在這場最後的航行中，聖荷西作為珍寶艦隊的旗艦航行，整支艦隊由三艘西班牙軍艦和14艘商船組成。
號稱：財寶艦隊，而聖荷西號就是整支艦隊裝滿財最多的那一個。
從巴拿馬的波託貝羅駛往哥倫比亞的卡塔赫納，西班牙人想要躲開大西洋的英國人與荷蘭人，繞道返回本土。
英國著名海軍將領韋格正率領著一支強大的艦隊在哥倫比亞附近巡邏，危險會時時降臨。
然而“聖荷西”號船長費德茲全然不顧，一則他回國支援自己的boss內心急切，二是他過於迷信偶然性的幸運，整個海洋這麼的廣闊，難道自己就恰巧遇到敵人嗎?
最開始“聖荷西”號帆船平安行駛了幾天，讓費德茲船長顯得更加輕鬆自信了，但6月8號的這一天，瞭望手驚恐地發現遠處海域上一字排開的英國艦隊時，這時全都傻了眼。
他們根本就跑不掉！因為西班牙人的船實在是太重了。
為了支援國王的戰爭，西班牙人從南美洲殖民地用聖荷西號裝載著超過1100萬枚8埃斯庫多金幣，還有無數的寶石，中國的瓷器。
作者注：8埃斯庫多是西班牙古金幣名，發行於1535年至1833年間）
根據記載，“聖荷西號”上運載著50萬金比索，然而透過對其他沉船的研究，專家們推斷當時的水手習慣在船上的各種隱蔽位置偷藏貨物，以此來規避西班牙王室的徵稅，由此可見實際上當時西班牙寶船的運載量可能遠遠大於登記在冊的數量。
而遠處的英國人是以火力較強的3艘風帆戰列艦為首的艦隊，遠征號74門火炮），金士頓號60門火炮），波特蘭號50門火炮）
西班牙是以火力較弱的2艘蓋倫帆船為首的艦隊，聖荷西和聖約阿奎因，總共128門炮，不論是在火力和數量都面臨巨大的差距！
特別是英國人屬於輕裝上陣，走位靈活，而西班牙作為主力的聖荷西卻滿載金銀，標準的鐵憨憨。
接下戰鬥中經歷了短短几輪交火之後，“聖荷西號”因為是個鐵憨憨走位，彈藥庫很快被一梭子給點燃；
聖荷西整艘船突然燒起大火，著火的速度非常快，英國人還在不斷的炮擊，導致水手們無法撲救。
由於本身就裝滿了金銀珠寶，導致船隻的下沉速度很快，水手們幾乎沒來得及把船上的財寶轉移，聖荷西就從海面上咕嚕咕嚕的消失了。
而聖荷西的600多人船員，僅僅只有11人倖存下來。
後來，聖荷西的沉沒地點經無數尋寶者測定，終於有了一個大概的結果：它在距哥倫比亞海岸約10公里的加勒比海740米深的海底。
ps據傳聞聖荷西號上的價值超過100億美元
1枚8埃斯庫多的金幣≈27克黃金
1100萬枚金幣≈297.66噸黃金
據傳當時船上黃金118箱，裡面有金條，金塊，額外還有兩噸白金，數不盡的寶石。
這就是100億美元估值的來源了。
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