在鄧艾淮河屯田之時也有種植，只可惜種得不多，畢竟哪怕是芋頭也能當飯吃，但始終還是不如
茄子，原產印度，漢代傳入我國，東漢時在中原得到推廣，是當時的鮮菜。
茭白，適應能力很強，溫暖、寒冷的氣候均能生長，洛河邊也有生長，這個季節會有百姓採來洛陽集市上售賣，
《齊民要術》中記載的雕胡飯、雕胡羹中的雕胡就是茭白，這個飯有多有名呢？唐代大詩人李白，杜甫都為此做過詩，
李白《宿五松山下荀媼家》詩中說：“跪進雕胡飯，月光明素盤。”
杜甫《江閣臥病走筆》中說：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。”
還有就是些韭菜、葫蘆、薤、蕓薹油菜）蘿蔔、胡芹、藕、菱角、芡實、薇菜空心菜）、菘白菜）等也很受歡迎。
《詩經》中也有與葫蘆食用方法相關的記載，如“幡幡瓠葉，採之亨之”，“七月食瓜，八月斷壺”等，說明葫蘆在西周至春秋時期就已作為食物使用。
東漢《釋名》中記載“瓠蓄，皮瓠以為脯，蓄積以待冬月時用之也”，說明漢代時就已經將葫蘆作為重要的食物來源，並有了加工方法。
除了瓠瓜，我們還能吃到的就是“脖子”比較長的長頸葫蘆、呈扁球狀的大葫蘆，以及長相標準的細腰葫蘆了。
當然，這三種葫蘆等到老了之後，都可以化身為容器，盛醋、舀水皆可，想不到吧葫蘆竟然可以用來吃，
薇菜又名“大巢菜”，一種一年生或二年，花紫紅色，結寸許長扁莢，中有種子五六粒，可吃，又名“野豌豆”采薇而食之。
芹菜在我國古代稱為“胡芹”，一般認為是漢代通西域時傳入的，以豫州柘縣種的芹菜最為優質，以棵大、脆嫩、味香而聞名，
也是曹操被封為魏王時的食邑，曹操當時若是想吃胡芹那可就很方便了，比天子都還方便，
值得一提的是，那時已經有菌類了，稱作“地雞”，有好幾種吃飯。
《呂氏春秋·本味篇》“味之美者，越駱之菌”，這被古人視為美味珍饈的越駱之菌，便是我們現在餐桌上常見的香菇。
有一種吃法叫“缹菌”，原料為鮮菌，所謂“缹fou）”就是烹煮。
要選未開傘的鮮蘑菇地雞），用淡鹽水洗去泥土，在開水中焯一下，取出撕成碎片。
將蔥白段切細，與麻油、酥油一起熬湯，然後將鮮菌、濃豉汁、鹽、椒末一起下入湯內煮熟即成。
上面說的是“素缹法”素菜），也可將預先煮熟的豬、羊、雞肉切片與鮮菌共煮，這裡就不需加油，是為“肉缹法”葷菜）。
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