正如同趙子龍所猜測的那樣，這位中年男子身份不凡，乃是一位名符其實的廚道高手。先前他受託來長風縣識人時，感覺有些頗為好笑。
一個沒有見過世面的鄉下窮小子而已，能有什麼才華？
那老家夥居然讓自己親自過來觀其手藝，未免有些小題大作。
可惜，當趙子龍僅憑觀氣象，便一語道破他的職業身份，直令那位中年男子收起了輕視之心。且不論廚藝如何，光是這份目光，便相當的不凡。
當趙子龍開始烹調之後，那位中年男子來到廚房，開始默默地打量他的一舉一動。他的目光銳利，洞察力極強，對趙子龍的每個動作都看得十分細致。
趙子龍的腦子便如同一個超大容量的記憶庫，內裡儲存了幾乎網路上所有的菜餚製作流程。如此一來，他在做菜時便等於有了理論指導。
光有理論指導還不夠，除此之外，還需要強大的實踐經驗。
趙子龍在製作菜餚時，一絲不茍地按著流程走，沒有任何的疏漏。當涉及到實踐經驗時，沒有經過任何正式廚藝培訓的他，便按著自己的野路子走。
他的烹調流程步步為營，製作手段卻是天馬行空，直令一邊的中年男子看得時而皺眉，時而驚訝，甚至有時候還流露出若有所思的表情。
當那道水晶餚蹄出鍋裝盤之後，展示出了迷人的賣相。
只見它肉紅皮白，光滑晶瑩，看起來便如同唇紅齒白的小相公。
吃到嘴裡，更是瘦肉香酥，肥肉不膩，再佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有風味。饒是那中年男子口味挑剔，也不由連吃兩塊兒。
當那餚蹄下腹後，中年男子嘴角微揚，面上泛起一股神采。
“這位先生，味道怎麼樣？”趙子龍小心翼翼地問道。
“味道還不錯，你可知道它的食療作用？”中年男子細嚼慢嚥，直至將口中食物完全嚥下之後，這才緩緩地向趙子龍開口問道。
“豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體壯身的食療佳品。”
“除此之外，它的味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。如果有所遺漏，還請先生代為補充。”趙子龍一本正經地說道。
“繼續吧！”中年男子只是淡淡地說了一句。
繼水晶餚蹄之下，接下來的一道南北名菜是叫化雞。
叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞，用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是招待親友之上品。
叫花雞是南方樓外樓名菜，樓外樓是在1848年建立的，可見這道菜已經有兩三百年的歷史了，算得上是傳統名菜。
傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。
有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”，乾隆對這雞贊不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
製作叫化雞要選用虞山特産，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。雞的個頭不宜過大，也不宜過小，約重1500克左右為佳。
趙家村哪裡有什麼虞山特産，只得以普通母雞代替。
趙子龍將母雞敲暈後，用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨。
待宰殺洗淨後，將肉丁、火腿丁、幹貝絲、香菇香料及上好調味品納入雞肚。雞身外遍塗潮濕泥巴，再置炭火上徐徐烘烤。
煨熟後，猛力一拍，泥巴隨之而下，整隻異香撲鼻，使人垂誕欲滴的肥嫩“叫花雞”，就呈現眼前，芳香四飄。
當趙子龍將那棗紅色的叫花雞呈到中年男子面前時，他先觀其色，再聞其味，緊接著，這才撕下一塊肉，開始品嘗它的味道。
一嚼過後，中年男子沒有再繼續下第二口，開始緩緩點評。
“這道叫花雞的色澤棗紅，為上佳；味道鮮香，為中上；至於味道，則是鮮嫩有餘，而韻味兒不足，肉質也略顯粗糙，所以只能評定為中等。”
中年男子以色香味三者為評判標準，說出了自己的意見。
“先生的指點中肯，完全符合它的本質，我接受。”
趙子龍微微躬身，一本正經地說道：“如果能給我一隻上好的虞山雞，我一定可以讓它的肉質上一個臺階；至於韻味兒不足，則是調料處理不夠徹底。”
