君緣手裡面拿著菜刀，把三條魚飛快的開膛破肚，把肚子裡面的髒東西都扔了，兩條鯽魚是準備要紅燒的，不需要多麼精細的處理，只需要把魚鱗腥線和魚身上的黑膜處理掉就好了，準備做成魚片的鯉魚就要經過一些稍微精細一點的處理了。
拿著菜刀沿著中間的魚骨把魚身從中間切成兩片，把魚腹部的大刺剔除，沿著魚肉上天然的紋理斜著把魚肉切成薄片，放入一個大碗中，加入一個蛋清，少量的澱粉，一點料酒和鹽，放在廚房的臺子上醃製一段時間，趁著現在這個功夫，蘇君緣又開始調變紅燒鯽魚的汁。
在碗裡面放入兩大勺自家制造的辣椒醬，一湯匙醬油，一小勺老抽，一些胡椒粉，再加入兩大勺清水，攪拌均勻混合在一起，把老薑洗幹淨切成片，蒜切成沫，小香蔥切成段，又拿出來一個大碗，碗下面鋪上一層一趟就熟的菌類，準備工作就緒，蘇君緣在大鍋邊摩拳擦掌，準備闊別多年好好露一手。
