很快一副小腸便做好了。不過這還不是結束。接下來還要再次清洗。刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。
“大奶奶，我們要用白醋洗一次，然後再用白酒洗一次，最後還要用蘇打粉洗一次。最後用清水沖幹淨。”
“這麼麻煩？”吳氏咋舌。
李初雪笑了笑，不麻煩能那麼好吃麼？好吃的東西都是琢磨出來的。是要費一些功夫的。
“來吧，咱們好好洗。”宋氏挽著袖子，準備開幹。
王氏這時也切好了肉，加入了清洗過程。大冬天的，洗東西可難受了。可好在井水的溫度要高一些。不然非得凍傷手不可。人多了，她就又去了廚房，她還得給肉拌上調料。
肉的調料就比較看口味了，她是川味廣味都喜歡吃。所以她調的料也是兩種口味的。
調了料，把肉碼上調料以後，她又走了出去加入了洗小腸行列。五人齊心協力，小腸很快就洗幹淨了。
然後她便開始把腸衣翻面檢查。這一步說的複雜，其實就是將水灌入腸衣，看看有沒有地方漏水。
“娘，你幫我拿著這個小腸，我往裡面灌點水，看有沒有地方壞了漏水。”
王氏點頭答應，兩人挨著檢查。再加上樑氏和宋氏幫忙。很快，就搞定了。她的手藝不錯。二十節小腸，壞了有兩個。其他的都沒問題。
“好了，這下用鹽水泡一晚上就行了。”之所以用淡鹽水浸泡一晚上，是為了增強腸衣的彈性。
“那不是今天還不能做了？”宋氏好奇的問到。
“對啊。而且做好以後和臘肉一樣，要晾曬一段時間才可以吃。”
“原來如此。”宋氏點頭。
“香腸咱們明天接著做。現在做醬肉。”醬肉也是她的最愛，特別是醬豬頭，和豬耳朵，那是特別好吃。
因為好吃，她特意把豬頭留著呢。
“醬肉又是啥？”宋氏今天當了一回好奇寶寶。
“跟臘肉差不多，不過要吃一些。”她淺淺地笑了笑。
“娘，這裡剩的這麼多肉，少半用來做臘肉，多半用來做醬肉，你看成不？”
王氏當然沒意見。於是又開始分工。梁氏和王氏做臘肉，她和宋氏，吳氏做醬肉。當然都是她做，吳氏和宋氏負責打下手。她先是把醬油，黃酒，冰糖，姜，香葉，草果，豆蔻，幹辣椒，八角，花椒放在一起，煮了一刻鐘的時間。
這些香料，還是方大石買給她的。質量都屬上乘。
等湯汁放冷。在等的時候，她便準備做醬豬頭。
醬豬頭第一步的清洗很重要。先要用火燎一下。
宋氏幫忙在院子空地起了一小堆火，她用木棒把豬頭穿著，在離火比較遠的地方，燎了一遍。
“堂伯母，幫我把火堆滅了吧。”說完，她接了一大堆水，將豬頭放入，用小刀淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛。接下來就是考驗刀工的時候了。
