然而，羅師傅並沒有花費太長的時間進行醃製，反而只是用了不到五分鐘，便將已經與澱粉輔料混合到一起的肉末撈出，放入提前就準備好的紗布當中，將其中的汁液全部煸出。
這時候，華泉酒家的黃輝馮悠然開口，“定襄蒸肉是老羅的拿手好菜，可惜，這次給的時間不夠用，老羅沒法提前準備醃肉，不然的話，這道菜的成品絕對會更香！”
葉天問點頭說，“不錯，這道菜，醃製才是最關鍵的，可偏偏耗費的時間長，光是醃肉就要用三十五分鐘，可想要蒸熟最快也要二十分鐘，再加上還要處理主料輔料，想要完成完美的定襄蒸肉，按照傳統方法的確是來不及。”
“不過也無所謂了。”黃輝馮瞟了一眼依舊沒有動靜的秦風，淡淡笑道：“就算老羅這道反定襄蒸肉沒有按照最佳時間進行烹飪，可贏下這不知天高地厚的小子，還是綽綽有餘的！”
聞言，其餘幾名大師傅也都笑了起來。
然而，黃輝馮跟葉天問萬萬沒想到，他兩人的隨意交談，卻幫了秦風的大忙！
另一邊。
肉末已經完全被煸幹了。
只有這樣，才能夠繼續進行下一步，捏片上色！
這是定襄蒸肉的特色之一。
定襄蒸肉不同於其他蒸肉類菜品，蒸的肉並非是用刀切成片狀的豬肉，反而是混合輔料醃製好的肉末！
就像是和麵一樣，將醃製好的肉末反覆捶打，等澱粉將肉末粘牢成肉團之後，捏成一塊一塊大小相等的肉片，再淋上醃肉時便開始熬製的湯汁上色，便可以將肉片擺入碗中，入籠蒸制。
本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！
估計不少人以為，烹飪定襄蒸肉到了這一步就能放鬆下來，等待成熟即可。
恰恰相反，開始蒸制，反而是烹飪定襄蒸肉整個環節中要求最高最難的一步！
晉菜注重火工，蒸制技法尤為如此，這可是一門大學問。
當然，羅師傅早就輕車熟路了。
蒸鍋上灶。
上來就是大火，透過極高的火溫讓水蒸氣快速充斥在蒸籠之中，這樣能加快肉塊熟的速度。
但，也不能始終保持高溫，因為高溫會破壞肉塊中的影響成分，並且導致糖汁還沒徹底被肉塊吸收就融化滑落到碗底，那樣會破壞蒸肉整體口感。
掐著時間，大火五分鐘後，羅師傅再次有了動作。
改為中火，保證溫度的同時，還能完美的保證肉塊中的營養完美儲存下來。
十分鐘後，火焰再小。
小火收汁。
又是十分鐘過去，籠蓋掀開。
瞬間，一股濃濃的白色蒸汽宛若蘑菇雲般呼嘯而起。
但同時，肉香撲鼻，一瞬間便讓在場所有人為之陶醉。
“好香！”秦風眉頭微挑，即便是他，此刻也忍不住的出聲讚歎。
實話說，這位羅師傅的廚藝的確高超。
也難怪能列入青州前十。
“呵呵，小子，香的還在後頭呢！”羅師傅得意一笑，然後用溼紗布墊手，將熱氣騰騰的蒸碗從蒸籠中取出。
現在，這道定襄蒸肉只能算是完成了99。
還差最後的一步！
喜歡神級美食家請大家收藏：()神級美食家書更新速度全網最快。
