這條死蛇是王浩在樹林裡抓到的,是一條菜蛇,無毒,可以當做食材。
蛇肉的料理很簡單,剝掉蛇皮,清理幹淨內髒,用一些香料對蛇肉進行火淖,去掉蛇肉腥味。
小小的翻炒過後,王浩拿出一個小號鍋子,兌上水,加入蔥姜蒜等調料,又放入桂皮,枸杞等香料,最後將炒的金黃的蛇肉放入鍋子裡,開始熬煮。
處理了蛇肉之後,接下來就是為立華奏準備的八位一體魔幻麻婆豆腐了。
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八位一體的麻婆豆腐!王浩要為立華奏做的,就是這個了。
用兩個燒水鍋盛了小半鍋冷水,放在大火上燒沸。其中一個燒水鍋中撒了些許鹽巴,這是用來焯豆腐的。
畢竟,豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎;如用開水煮過,會韌勁過大、口感不好。
在燒水的同時,王浩快速的選取需要的食材與輔料。南豆腐、牛肉、母雞肉、瘦豬肉、雞脯肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、鹽、味精、豌豆澱粉、花生油、小蔥、水澱粉等等。
雖說份量與他想的有些差距,但是這並不能影響王浩做麻婆豆腐的心情。
選好食材,快速洗淨之後,王浩拿過兩個高壓鍋,倒入清水,點火,再次燒水。這是用來熬製高湯的。
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八位一體的麻婆豆腐,其中的鮮味可不僅僅是豆腐於食材的鮮,湯底的鮮也是很重要的一部分。因為這裡不是家裡,事先沒有準備焐好的極品高湯。王浩只好現做了。
母雞肉、瘦豬肉、雞脯肉,就是用來熬製高湯的主材料。
那邊正在燒水,這邊王浩快步來到菜板前,將已經經過了一定程度的處理的母雞肉分切成塊。
只見他手中拿的菜刀輕巧的幾下,就將兩塊母雞肉分切完畢。這種奇怪的刀工,讓在旁邊觀望的鶴見留美,覺得相當的奇怪。
這種刀法似乎與王浩剛才教給她們的刀工技巧有些不同。
刀光幾閃,那放置在菜板上的瘦豬肉被切成細條。取過一塊雞脯肉,放置在菜板之上,用手中的菜刀快速的切割著,片刻時間,就將其切成肉茸。
很快,完成了對高湯的主材料的處理的王浩,開始對製作麻婆豆腐的材料進行處理。
更換菜刀,取出隨身攜帶的竹刀過水,清洗幹淨,然後將鮮嫩的豆腐切成二厘米見方的小塊,一塊塊如此的均勻,裝盤等候。
蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎,不同的菜刀在王浩的操持下快速閃動,一切的動作都熟練到讓人産生美感,一點拖泥帶水的猶豫都沒有,所切出的食材,彷彿經過嚴密計算一般,相當工整。
剩下的就是翻炒了,取出醃漬好的牛肉末放入拌抄,莫約持續三分鐘,鐵鍋內的肉餡煸炒成熟。放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油,然後再放入蒜末煸炒出香味。在翻炒的同時,又騰出手來,往鍋裡倒入適量的清澈如水的高湯、水與紅油,再一股鮮味隱現的同時,又一股辛辣的氣味騰起。
王浩全神貫注的料理著手中的麻婆豆腐,輕輕的抖動著手腕,以精細的技藝讓豆腐在鍋中翻滾,讓高湯與豆瓣醬等的味道全面的滲入那兩厘米見方的豆腐的同時,保證豆腐的完整性。
些許時間,加少許醬油,撒入仍舊冒著熱氣的花椒麵,水澱粉三次勾芡,快速收汁,畢竟,豆腐煮老了可就沒有那種嫩滑的口感了。大火燒開,加少許雞精、香油,再次微微抖動手腕,翻拌勻均,伴隨著一股辛辣的至極的氣味,麻婆豆腐出鍋裝盤。
麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。
王浩這道麻婆豆腐還差了最後一道‘活’的技藝。
不過,王浩長久磨練的技藝倒是讓這最後一步變得輕鬆起來了。
看著那根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚豔,彷彿剛從畦地採摘切碎,活靈活現的蒜苗,感知著蒜苗在麻婆豆腐的熱度下快速的熟透,王浩鬆了口氣。
“今天還是有些託大了,以後可不能再這樣做了,真是太累了。”
不是體力上的勞累,而是精神上的疲憊,一個多小時的全神貫注,即使他是一個強大的武者也是有些受不了。
“不過,這一切都是值得的。”
看著色香味俱全的八味一體的魔幻麻婆豆腐,王浩臉上掛著微笑。
麻婆豆腐可是最下飯的菜品之一。