冷吃牛肉是川南地區鹽幫菜裡一道很有名的小吃，齊名的還有一道冷吃兔肉。雖然聽上去只是原材料的差別，但實際炒制起來，工序卻是大不一樣的。
當然，最原始的材料還是要有牛肉！
冷吃牛肉不僅僅是好吃，能夠較長時間的儲存，更重要的是，因為加入的各種調味料裡面，有些佐料是有健康功效的。
譬如，陳皮可以和胃止嘔，輔助降血脂。
譬如，茴香可以和胃理氣，促進生長發育。
又譬如，姜可以降逆止嘔，化痰止咳，散寒解表等等。
無論烹飪什麼美食，佐料一定要齊全。不僅如此，在挑選原材料的時候也比較重要。
炒製冷吃牛肉的牛肉最好的是裡脊肉，但因為只有一條牛，而且還得來不易，若只用裡脊肉，量就太少了。
廚娘們已經把準備工作做好了，牛肉切成了條，只待下鍋。文秀趁著燒油之際，把配料的用料也抓好了，裝入了一個大盆中。
菜油燒開之後，把牛肉條倒進鍋裡翻炒，等翻炒至金黃色時，撈起來備用。留下適量菜油，將備好的花椒大料食茱萸等佐料倒入鍋中翻炒。等香味炒出來後，再倒入之前撈出鍋的牛肉條，翻炒均勻後，加水。
這加水也是有技術的，過多過少，最後出鍋的牛肉口感都會有損。不過，這是一項經驗活，說起來容易，做起來難。
除非，原材料、佐料有明確的電子秤稱重計算，加水加量也用量杯計算。
家用廚房裡準備這些東西是不太現實的，所以，要想做一鍋味道好的冷吃牛肉，那就真的是下廚之人的經驗之談。
加水之後，蓋上鍋蓋，燒上四十分鐘左右，等湯汁收了一半後，便將食茱萸粉、花椒粉和提前炒熟的芝麻倒入鍋中翻炒均勻，隨即便能出鍋了。
工序並不是特別複雜，但過程卻需要經驗積累。
桃紅看著文秀把炒好的牛肉盛出鍋，眼睛都直了，嘴角也不由得流出了口水——味道好香啊！
“姑娘，你這手藝，沒個十年八年練不出來吧？”行不行，先看把式就能窺探一二。至於是不是真把式，桃紅可是嘗過自家夫人手藝的。
文秀可不敢說自己上一世活了二十好幾，做飯的手藝也學了十來年，有廚師證在手，吃牛肉跟吃大米飯似的，想什麼吃都有。於是，為了接好桃紅這個話茬，她自戀道：“廚藝也是要看天賦的，你家姑娘我天賦好。”
廚藝，可不是需要天賦嗎？
再說了，幹啥不需要天賦啊？
桃紅對文秀深信不疑，她說什麼就是什麼，一副崇拜偶像的模樣。
文秀把冷吃牛肉撈出鍋後，如法炮製，把剩下的牛肉都炒了，裝在了兩個大盆裡。伸手撚了一根塞進嘴裡，細嚼慢嚥，“嗯”了一聲，顯然甚是滿意，又遞了一根給桃紅，“喏，先嘗嘗。味道不錯，但是，還要等涼了再吃，味道才更好。”
桃紅已經問著很香了，嘴饞的厲害，笑著向姑娘道了謝，小心翼翼的品嘗起來。
幹而不澀、鮮香麻辣，好吃！
這熱的時候都這麼好吃，涼了又是怎樣的口感？
文秀將冷吃牛肉挪到了一旁，又開始做毛牛肉。毛牛肉和高原上的犛牛肉不一樣，它就是一種水牛肉做原材料做出來的牛肉條。只是這種做法做出來的牛肉條，毛毛的，面上有一層肉絨，所以被稱為“毛牛肉”。
兩者之間，絕對沒有關系。
文秀做這種毛牛肉，首是因為這種牛肉條不辣，其次是因為水分沒有被完全炒幹，老人小孩吃了易消化。如今來了個孫老頭，家裡又有倆孩子，自然得以他們為主了。是以，毛牛肉的量是鹵牛肉和冷吃牛肉加起來的總和。
