第87章 第 87 章 碎碎平安
見祁歡呆住了, 沈也捏著手上剩的半塊達克瓦茲在他眼前晃了晃，提醒他，“糊了糊了。”
“糊個大頭鬼。”祁歡揮開他的手, 鍋鏟撞在鍋壁上咔咔作響, 繼續翻炒著鍋裡的仔排。
沈也莞爾一笑，小聲調侃道，“幹嘛, 聽到我們老大要結婚心碎啦？”
“我還碎碎平安呢。”祁歡嘴硬，把炒好的仔排碼進罐子, 大刀闊斧的加了兩碗琥珀色的陳酒, 蓋上蓋子，又裝作很忙的樣子檢查了下待會要放進去的青梅, 接著去看紅煨鰻魚那邊的湯汁。
白煨青梅仔排和紅煨鰻魚都是《隨園食單》裡的做法。
白煨的部分在原本的選單裡是焯水過後, 直接用酒先煮, 待滾沸二十次左右, 再加入其它調料。
祁歡在加酒煮之前加了個步驟, 將仔排先下鍋炒了炒，炒制過後的仔排一方面表面脫水, 更容易吸收後續陳酒和其他調料的味道，另一方面也能使仔排的蛋白質和脂肪發生美拉德反應, 産生香氣──這是宿舍那位化學系學霸說的, 他雖然廚藝不行, 說起理論來卻頭頭是道, 祁歡聽多了也記住了一點, 更具體的什麼氨基酸還原糖的就記不清楚了。
其實華國烹飪的基礎理論就是‘有味使之出’，比如各種去除食材本味腥氣的手法，‘無味使之入’, 比如加入各種輔料調料燉煮，萬變不離其宗。
紅煨跟白煨差不多，需要慢慢煨幹入味，只是放的調料不同，尤其是使用甜醬不用醬油，可以讓最後收幹的湯汁更為濃稠滑順。
沈也惡魔耳語般的湊到他身邊，“真不擔心？”
“有什麼好擔心的，”祁歡立刻接道，又語調生硬地小聲嘀咕了一句，“匹配度高又未必就會結婚。”
“那倒是，畢竟沒到95的強制匹配結婚線。”沈也點了點頭，離得那麼近，又是五感靈敏哨兵，那句嘀咕自然也逃不過他的耳朵。
他咬了一口手上的達克瓦茲，話鋒一轉，“但是吧，向導的數量相對哨兵真的少很多，能匹配得上的就更少了，在現實生活中一對哨兵和向導的匹配度超過80，已經算是天作之合了，92這個數字如果發生在自己身邊，聽感上那簡直就約等於100了。”
祁歡：…………
“你知道那些長老為什麼這麼著急把人送過來麼？”
“等等。”祁歡見阿土和二攀等人都端著東西往自己這邊走，連忙又往沈也手上的淺碟裡多塞了幾塊金玉蛋黃酥堵他的嘴，免得他在別人面前亂說話。
阿土端過來的是玉麟香腰要用到的魚丸、雀肉丸和地鍋丸等輔料，二攀端過來的是醃製好的花雕鱖魚。
玉麟香腰屬於湘菜，據說由清代衡陽名宦彭玉麟的家廚創制，他將當地特色小吃彙聚於一碗，層層疊加，壘成八層寶塔狀，用料豐富，色彩豔麗，口味獨特，以至於後來這道菜成為當地酒席用來定席的頭碗名菜。
花雕鱖魚則是出自紹興的名菜，傳聞為了讓皇帝品嘗到當地特産的鱖魚，明代才子徐文長想到了仿用民間‘單鮑’手法，將鱖魚用炒過的花椒和鹽塗抹全身，再用花雕酒醃製，醃製後可既可保住鱖魚鮮味，又多了黃酒的風味，遂成為名菜流傳開來。
後來當地多用黃魚代替鱖魚，這邊自然也找不到鱖魚，所以用的是姜槐帶來的賁魚。
檢查過兩人弄的都沒有問題，祁歡才揮揮手，示意他們繼續進行下一道工藝。
等人都走了，祁歡端起日月套三環要用的冬瓜，開始雕冬瓜盅，又狀似無意地提起剛才打斷的話題，“那些長老為什麼急著送人過來？”
沈也唇角微勾，“聽說那個向導是七重星域姚家的人，姚家你知道吧？”
“知道。”祁歡瞥了眼鍋裡的太白獸肉，聲音跟鍋裡飄起的熱氣一樣輕輕嫋嫋的。九方家在十大世家裡唯二的兩個盟友就是第五家和姚家。
“本來九方家的那些老頭把七號廢星塞給我們老大就是打算切割關系，以後任由這邊自生自滅的。但現在確定獸潮不是天災，而是九方況帶來的‘人禍’，那邊的處境就有點尷尬了，一旦這事情宣揚出去，九方家多年的臉面就要丟光了，所以他們現在急著想跟老大修複關系，至少要把這件醜聞壓住。這位高匹配度的向導，就算是他們現在緊急抓到的籌碼了，因此才火急火燎的想送過來。”
祁歡皺了皺眉，聽起來怎麼有點古代送公主和親的意思？
沈也咬了口蛋黃酥，繼續道，“我聽別人說，哨兵和向導之間的匹配度如果超過90，就像磁鐵的兩極，吸引力極強，你想想，那位來了，跟我們老大一見面，豈不是天雷勾地火啊？”
“沒這麼誇張吧？”祁歡手上雕花的動作頓了頓。
