好了，進入正題吧。
袁子塵和茅榮目光如炬，一些菜尚未入口，便因食材不宜被判了出局。
“豬肉以皮薄為佳，否則腥臊味太重，這皮太厚，不行！”
“雞用閹雞最佳，肉質才能細嫩，這雞太老，淘汰！”
“鯽魚須選扁身白肚者，這脊背烏黑的，骨刺粗突，形態不美！”
……
接著是食材間的搭配問題，
“食材配搭，須清者配清，濃者配濃。柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。這碗蟹粉入燕窩，將至濃者放入至清者，簡直是唐堯與蘇峻對坐，上古人對話近人，不可理喻！”袁子塵到底是文人，評論起來也掉書袋。
“嗯，先生說的極是，百合只可配素不可配葷，這碗百合炒豬肉，實在有些莫名！”茅榮點頭捻鬚，亦判了一道菜死刑。
“味太濃者，不可配搭，只宜獨用。如同張居正、李絳，須專用之，方能盡其才。牛、羊、蟹、鰻等物只能單獨為餚，並以五味調和，全力治之，取其長去其弊端。這款海參配魚翅，兩兩不相輔，反而互相汙染，簡直是暴殄了天物。”袁子塵搖頭道。由食材搭配上升至國之大器，論食道，袁子塵是認真的。
“嗯。”茅榮亦點頭。世人愛奢侈，這道菜廣受富人追捧，袁子塵卻不買賬。“先生之見立於世俗之外，茅某佩服！”
……
接著是色與香。
“好菜，便有好顏色與好氣味。那顏色素淨的應該如同秋天的雲，豔麗的應該如同火紅通透的琥珀。其芬芳撲鼻，不需齒嚼，不需舌嘗，便可知佳餚美妙。這盤菜為求著色，用了紅糖翻炒，失之於渾濁，而那盤菜用了香料，刻意提香，反而失去了食物本有的香味。”兩道菜失去了角逐資格。
“這湯，看著濃厚，卻非黑非白，食之不清不膩，如染缸裡倒出的醬，色味難耐。定是食材未洗淨，火候伺察不及時，或者調料用的不善，真如庾信所言的‘索索無真氣，昏昏有俗心’，混濁啊混濁！”袁子塵對著湯搖頭如撥浪鼓，茅榮聽著袁子塵的話點頭如搗蒜。
……
還有因器具失分的。
“古語云，美食不如美器。食器必雅潔清麗，該大器大器，該小器小器，與食餚和諧相配，為飲食增色。這盤蓋碗裝肉，清潤可口，濃郁香醇，可惜碗大而粗，望之不美，如換成小瓷缽，一缽盛一塊肉，才是恰好。”袁子塵惋惜道。
“還有這盤炮炒魚片，魚肉量掌握的恰好，未過六兩，使得火氣通透，各色佐料入味，本為上乘之作，可惜放在了大盤之中，反而顯得小氣。若用小盤，方顯精緻。”
……
如此種種。
宋懷玉本來以為自己已是舌尖精刁之人，今日見識過袁子塵和茅榮，方才覺得自己真是個粗人。原來，美食之道，包羅之廣，層次之深，實乃一門博大學問。
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